This is a post about the subtle art of molecules, the small and sometime delicate differences that tend to be forgotten, with a presentation of several old methyl ionones, each with a different personality. I apologyze I had no time to write that in english.
La parfumerie est un art subtil des molécules, une mise en scène où même "les simples" sont des univers complexes et méconnus. On appelle souvent la molécule une brique par rapport à un produit naturel qui serait un élément d'architecture. Mais ces briques sont loin de ce qu'elles ont l'air d'être.
Ce qu'on vend sous le nom d'une molécule n'est pas tout simplement 100% la molécule citée mais un mélange assez complexe et compliqué - un produit qui en plus… évolue dans le temps. Chez Givaudan la pureté des molécules vendues est en en général entre minimum
90% - 98%.
Le
nérolidol, molécule à une odeur florale délicate, est en effet un mélange d'isomères. A cause de la double liaison du Carbone en position 6 il y a des isomères cis et trans et chacun existe dans une paire d'énantiomères car le carbone en 3 est asymétrique. Voilà donc que le nérolidol de synthèse est en effet un mélange de
(±) cis et (±) trans nérolidol. Dans certains produits naturels certains isomères optiques vont être dominants.
Prenez l'acétate de benzyle, vendu partout et même en dehors la parfumerie, analysez-le et vous aurez une grande surprise. Tout cet univers qui porte humblement le nom d'une molécule est généré par
la voie synthétique,
le procédé de fabrication et finalement
la purification. Il détermine à la fin une
qualité olfactive et un
prix.
La vanilline synthétisée à partir de l'eugénol, de l'iso eugénol, la lignine (via coniférine), du gayacol, du safrole ou même des 2 premiers par biotechnologie aura à la fin une odeur avec des nuances différentes - épicée, "naturelle", empyreumatique comme la teinture. C'est aussi le cas des molécules isolées des matières premières naturelles par rapport à la même molécule produite par synthèse. Le citral naturel que j'utilise a des facettes rosées et citronnelle.
Prenons le cas de la
méthyl ionone, une des matières le plus employée dans la parfumerie. Chez Givaudan on trouve parmi d'autres qualités les produits suivants
Cétone alpha, Isoraldéine 70, Isoraldeine 95 et Isoraldeine 95 cœur. Ce sont des mélanges de différents isomères de la méthyle ionone:
iso alpha, n alpha, n beta, iso beta.
Isoraldéine 70 contient 60-70% iso alpha isomère et 20-30% n alpha isomère et moins de 10% de n beta isomère
Isoraldéine 95 contient plus de 85% iso alpha isomère et moins de 10% de iso beta isomère
Isoraldéine 95 Cœur contient plus de 80% de iso alpha isomère, moins de 10% n alpha isomère et moins de 10% de iso beta isomère
Cétone alpha contient 90-95% de iso alpha isomère, 2-6% de iso beta isomère et moins de 4% de n alpha isomère.
Dans ce qui reste on trouve on trouve bien d'autres produits dont beaucoup d'isomères de la méthyle ionone.
D'ailleurs, la famille des ionones, méthyle ionones et des irones est extrêmement riche en différents isomères.
L'odeur d'une méthyle ionone est en effet l'odeur d'un parfum avec toutes ses nuances et ses subtilités. C'est la raison pour laquelle dans un ancien catalogue de Laire, rédigé par Edmond Roudnitska, on trouve les description suivante:
Iraldéine 100% - note boisée et irisée
Iraldéine D 14 - note à effet cuir et boisé très particulière
Iraldéine D 23 - le type de la méthylionone cuir, sa note fruitée et animale est d'une rare intensité
Iraldéine extra 100%
Iraline - une remarquable note fruitée et boisée
Irénis - note poudrée
Iriséine
Parfois l'analyse des "impuretés" fait ressortir des molécules d'une très grande force qui ont un impact considérable sur l'odeur finale et qui ont servi de point de départ pour d'autres molécules. Le hydroxicitronellal, l'hedione ou l'iso e super sont des cas connus quand l'étude des "impuretés" a généré d'autres matières.
Il faut aussi préciser que le parfum n'est pas un milieu inerte. On pourrait comparer le flacon en verre à un flacon de laboratoire où ont lieu des réactions à pression atmosphérique et température ambiante. A part les réactions associées au vieillissement du parfum il y a les interactions entre les matières premières: formation d'acétals et hémi acétals, bases Schiff, et même les équilibres acide-base (notamment pour certains esters). Certaines molécules, en fonction du milieu, ont tendance à isomérisation et peuvent se transformer partiellement dans des molécules odorantes avec d'autres nuances, d'autres facettes.
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